温泉县2026年春季校园食品安全工作指引

新学期开学在即，为切实保障广大师生的饮食安全，温泉县市场监督管理局就做好春季校园食品安全工作提示如下：

一、压实主体责任，构建管理闭环

各学校（幼儿园）要全面落实校长（园长）第一责任人制度。明确主要负责人、食品安全总监和安全员的具体职责，严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，并完善相应的检查、治理、调度记录台账。通过部门联动、信用监管和“互联网+明厨亮灶”智慧手段，鼓励师生、家长共同参与监督，形成齐抓共管的工作格局。

二、强化人员管理，守住健康底线

开学前必须对食堂从业人员进行全面摸排。严格执行晨检制度，确保持有健康证上岗，杜绝带病上岗。加强岗前培训，新员工须通过专项培训考核，老员工要温习操作规程，全面提升规范操作意识。工作期间必须穿戴整洁的工作衣帽、口罩，保持良好个人卫生。

三、聚焦重点区域，净化食堂环境

对加工操作区、储物间、餐厅等场所进行彻底清洁，清除卫生死角，做好通风换气。规范设置并维护好防鼠、防蝇、防尘设施，及时清运餐厨垃圾。建议聘请专业机构进行一次全面消杀，从源头上遏制微生物和病媒生物滋生，营造干净整洁的就餐环境。

四、维护设施设备，确保运转正常

全面检修食堂内的冷藏冷冻、消毒保洁、烹饪加热等设施设备，确保其正常运行。加强对餐具清洗消毒环节的管理，规范洗涤剂使用和消毒流程，保证餐具、工用具干净卫生。备足洗手液、消毒液等防疫物资，为食品安全提供硬件保障。

五、彻查库存食材，把好原料关口

对食品库房进行“翻箱倒柜”式清理，凡过期、变质、包装破损的食材一律销毁处理。重点检查米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食品的感官性状。严格落实进货查验和索证索票制度，确保每一批次食材来源清晰、安全可控。严禁采购发芽土豆、野生蘑菇、四季豆、新鲜黄花菜等高风险食材。

六、规范加工操作，严控过程风险

加工过程要严格遵守生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。食品必须烧熟煮透，严格控制食品中心温度。认真落实食品留样制度，做到专人管理、专册记录。中小学、幼儿园食堂严禁制售生食、冷食、裱花蛋糕等高风险食品。